Norma
ISO 22000
ISO 22000 es la norma internacional que especifica los requisitos que deben cumplir las organizaciones involucradas directa o indirectamente en la cadena alimentaria y que brindan alimentos o servicios que pueden afectar la seguridad alimentaria o la salud del consumidor. La norma aborda el sistema de análisis de peligros y la identificación de riesgos que pueden influir en la seguridad de los alimentos o los servicios.
Es aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria: productores, procesadores, transportistas, distribuidores de alimentos, pero también organizaciones conectadas a la cadena alimentaria a través de los productos o servicios prestados (fabricantes de equipos, envases, agentes de limpieza o aditivos para la industria alimentaria).
Implantación y certificación de un sistema de gestión según ISO 22000:
• • es la confirmación oficial de un nivel creíble y responsable de desempeño de la gestión en el campo de la inocuidad de los alimentos
• • asegura el cumplimiento de los requisitos legales
• • ayuda a reducir las pérdidas aplicando un control efectivo desde las materias primas hasta el producto terminado
• • aumenta la confianza de los consumidores, las autoridades y el mercado
• • ayuda a demostrar la fabricación segura de alimentos en cualquier disputa creada por competidores potenciales o quejas con respecto a los productos entregados
ISO 22000:2018
El 19 de junio de 2018, la Organización Internacional de Normalización (ISO) publicó la norma ISO 22000: 2018 - Sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria.
De acuerdo con la Resolución IAF 2017-15 - Acuerdo de transición para la revisión de la norma ISO 22000: 2005, se decidió por recomendación del Comité Técnico que el período de transición de las certificaciones acreditadas debe ser de tres años a partir de la fecha de publicación, pero no después del 29.06.2021.
¿Por qué se necesita un sistema de gestión de la seguridad alimentaria?
Por motivos de salud pública: es la forma más eficaz de controlar los peligros asociados a los alimentos, permitiendo prevenir accidentes alimentarios y preservar la salud de los consumidores.
Por motivos económicos: cada vez más organizaciones, como los hipermercados, están pidiendo a los proveedores que implementen un sistema de gestión de la seguridad alimentaria lo más exigente posible, que dé confianza a todos los clientes y a la sociedad, en materia de seguridad y calidad alimentaria.
Por motivos regulatorios: el sistema de gestión de la seguridad alimentaria es un requisito generalmente aceptado por instituciones reguladoras, órganos de control y asociaciones profesionales. Las normativas de seguridad alimentaria nacionales y europeas exigen que las unidades de negocio alimentario identifiquen las actividades que son críticas para la seguridad alimentaria y que se aseguren de que se establezcan, implementen, mantengan y revisen los procedimientos de seguridad adecuados en función de los principios utilizados en las normas internacionales.
